04 Aralık 2019, 13:43 - Anasayfa // Konuk yazar Haberi yazdır

Şereflikoçhisar Buğdayı ve Kavurga

Şereflikoçhisar Buğdayı ve Kavurga

İç Anadolu’nun güzide ilçesi Şereflikoçhisar’da geçti çocukluğum...



İç Anadolu’nun güzide ilçesi Şereflikoçhisar’da geçti çocukluğum.  Yine kış mevsimi kapıda.  Yine ayaz, yine soğuk günler yakında.  Şereflikoçhisar’ın kış günlerinin vazgeçilmez çerezini dile getirmek istedim.  Karadeniz Bölgesi gibi fındık, Akdeniz Bölgesi gibi muz yetişmez bizim diyarlarda. Bol bol sarı buğday yetişir.  Çerez olarak kavurga (gavurga) vardır.   Eskiden tüm Anadolu’da olduğu gibi mısır patlatması, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, çir denilen kayısı kurusu,  kak denilen elma kurusu, armut kurusu, üzüm kurusu bulunur bu diyarda.


Hafifi yanık kokusu olan çerez Şereflikoçhisar kavurgası

Kavurganın sözlükteki anlamı: Türklere özgü, tahıldan yapılan geleneksel ve yöresel bir kuruyemiş türüdür. Benim bildiğim kavurga tarifi buğday sacda kavrulur öyle yapılır, hafif yanık kokusu olan buruş buruş bir çerezdir. Cipsin dünyaya gelmediği,  çocuklarla tanışmadığı günlerde büyüdük.

Annem, “Kavurganın tadı tohumların çeşitliliğine bağlıdır.” derdi. Kuru üzümle beraber harika bir tat bırakır ağızda. Hücre yenilenmesini sağlayarak, beyin sağlığını destekleyen zindelik ve enerjinin artmasına yardımcı olan çedeneyle ( keten tohumu)  birlikte çıtlatırdık.  Dışarıda kar yağarken biz soba başında kavurgayı çiğnerken kıtır  kıtır sesler çıkarıp eğlenirdik. Çocukluğumuzda avuç avuç kavurga yerdik. Cebimizde okula götürürdük. Bir odanın içinde olduğu zaman mis gibi kavurga kokusu sarardı her yeri. Yağlı kavurga vardı. Yağsız yapılan bana göre daha lezizdi. Çok susatırdı. Suları musluklardan içerdik.

Vücudu soğuktan koruyan her derde deva Kavurga

Sobalı evlerde büyüdük. Kara iklimi yaşanan yerlerde çok kullanılan bir atasözü vardır. “Önü kavurga kavurur, arkası harman savurur.” Kömür sobası ve gaz sobalarının zayıf yününü anlatan çok ama çok eski bir atasözüdür.  Sosyal durumları anlatır. Ön tarafı o kadar ısıtır ki yakar ki arka tarafı hiç ısınmaz donar.

Kavurga, şahman buğdayından biraz sert olabilir. En güzeli akbuğdaydan yapılır ve organik bir yiyecektir. Mısırdan da yapılır.  Fakat buğdayın bir kez tadına bakan “İlle de buğday kavurgası” der. Eskiden, ayıklanmış birkaç avuç buğday saca dökülür ve kavrulurdu. “Sacın altında ateş yanmayacak köz olacak.” derler yöremizde. Sac, yaşam koşulu olarak gerilerde kaldı. Teknoloji ile yaşamak zorunda olduğumuz bu günlerde elektrikli fırında ve dökme tavada yapabiliyoruz.  

Kavrulmuş buğday tohumu bu kadar mı lezzetli olur? Dedirten, buğdayın önünde saygı ile eğiliyoruz.  Buğday, doğal varoluşun anası değil midir? Doğayla savaşan, var olma savaşı veren atalarımızdan armağandır kavurga. Her tükettiğimde kendimi eski çağlarda hissediyorum. Muhteşem besin doğal ve şifa kaynağıdır. Toprak kokulu ellerinden öptüğümüz annelerimiz, teyzelerimizin bizler için yaptığı çerez şahının faydaları saymakla bitmiyor.

Hazımsızlık problemi, mide hastalıkları olanlar için derde devadır.  Saçların köklerini kuvvetlendiren, öksürüğün kesilmesine yardımcı olan, nefes darlığı, solunum yolları hastalıkları için ve en önemlisi antiseptik özelliği sayesinde çok iyi bir mikrop öldürücü olduğunu biliyor muydunuz?

Buğdayın, kavurganın adını andığım anda toprak kokusu geliyor.   Yüreğinde sancı olan bir türkü vardır ya:

“Akbuğdayım, buğdayım/ Sereyim gurudayım/ Kaç senelik yârimi/ Ben nasıl unudayım.” diye…

Kavurgayı, cumartesi günleri Şereflikoçhisar Halk Pazarında bulabilirsiniz. Sindirim sistemine iyi gelen en sağlıklı çerezi avuç avuç tüketmeniz dileğiyle...


   5 Aralık 2019



Yönetici tarafından yazılan bu haber, 1044 defa okunmuştur.


YORUM YAZ


Serkan YILMAZ
Teşekkür ederiz.. Güzel bir yazı olmuş..
Musa DEMİREL
SAYIN NEZAHAT GÖÇMEN KARDEŞİME GAVURGA'YI ÇOK İYİ TARİF ETMESİNDEN DOLAYI TEŞEKKÜR EDİYORUM. EVİMDE KIŞ ÇEREZİ OLARAK TÜKETİYORUZ.SELAMLAR..
halıl taş
şereflıkochısar ı begenıyorum cok guzel bır yer benımde bıraz genclıgım orada gectı hele bır cengel gazetesı var cengelı attı mı kurtulamazsın bır hatıradan dolayı yazdım cengel gazetesını ıyı bır gazete
 Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları, okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan ŞEREFLİKOÇHİSAR ÇENGEL GAZETESİ hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Diğer Konuk yazar Haberleri

Tümü

ilancomtr

Emekçioğlu

Ş.K.YEM

Tekin İnşaat

Yıldırım İnşaat

Hazır beton

Muammer'in Yeri




İzinsiz kopyalanamaz.

Adres : Çengel Gazetecilik - Matbacılık Ofset Tesisleri - Ekici Mah Ali Babacan Cad. Koçaş Pasajı No:16-20
Tel :0.312 687 1544
Faks : 0.312 687 1544
Bu site 0.141 saniyede yüklenmiştir. [Hata Bildir]
logo tasarım